現代人吃鯊魚，最看重它的鰭。宋朝人吃鯊魚，最看重它的皮。

鯊魚皮真是好東西，能做劍鞘，能做刀鞘，能做盔甲，能做錢包，居然還能吃。怎麼吃？「煮熟，剪以為羹，一縷可作一甌。」(莊綽《雞肋編》捲上，下同)去砂，煮軟，剪成長條，燉湯喝，一條能燉一小鍋。燉完湯，皮不斷，用筷子挑出來，絲絲縷縷盤在碗裡，就跟長壽麵似的。夾住一頭，往嘴裡一放，使勁一吸，哧溜哧溜往裡鑽，又嫩又滑又筋道，嗯，好吃！

宋朝有位遊師雄，陝西人，沒見過鯊魚，更沒吃過鯊魚皮。朋友燉了一鍋，給他盛一碗，他三下五除二就給消滅了。朋友問：「味新覺勝平常否？」這玩意兒就是傳說中的鯊魚皮，你感覺怎麼樣？跟你平常吃的東西不是一個味道吧？他愣愣地說：「將謂是餺飥，已哈了。」原來是鯊魚皮啊，你咋不早說？我還以為是麵條呢，沒過牙就吃了，啥味道？我沒嘗啊！

故事講到這裡，問題來了：遊師雄吃鯊魚皮不過牙，生吞下肚，是因為他把鯊魚皮當成了麵條。為什麼一當成麵條就生吞下肚、完全不咀嚼呢？因為他那個地方的人有一種非常獨特的飲食習慣———「食麵蓋不嚼也」。平常吃麵從來不嚼，都是生吞。

聽了這個解釋，大伙可能會覺得荒唐：「吃麵哪有不嚼的？太傻了吧？」其實也沒啥可奇怪的，我們豫東農村也有這樣的飲食習慣，吃撥魚兒的時候就不嚼。

撥魚兒也是麵食的一種，做法簡單：調一碗麵糊，燒一鍋水，待水開了，用大勺子舀一勺麵糊，架到鍋上，再用小勺子往外撥，左撥一下，右撥一下，麵糊一片片飛進鍋裡，先沉底，再上浮，一個個都是大頭小尾巴，扁扁的身子，狀如小鯽魚，故名撥魚兒。撥魚兒煮熟，撈出過水，澆上菜汁，多放醋，多放紅油，酸酸辣辣的，湯味很正。

撥魚兒的湯味非常重要，撥魚兒本身的味道就不太被人關心了。為什麼不關心？因為我們那兒的小孩子打小就受到這樣的教育：「撥魚兒不是用來嚼的，是用來喝的！」吃撥魚兒不能嚼，它什麼味道也就不重要了，連湯帶魚兒一起吞吧。所以在我們老家，吃撥魚兒不叫吃撥魚兒，叫「吞撥魚兒」。