漢族遠祖四處放牧 田獵為食物

　　皇帝不差餓兵，軍無糧則散，兵馬未動糧草先行。中國有諸多關於軍糧重要性的警句。無論何時何地，士兵只有吃好睡好，才有能力穿戴沉重的裝備行軍作戰。中國雖然是烹飪大國，但那些花樣繁多的菜餚都是富裕及貴族家庭的專利，普通士兵是享受不到的，軍營裡的伙食就是2個字「單調」。現在我們來說說那些乏味的軍營飲食。

　　中國漢族的遠祖是半遊牧半漁獵民族，但是自從他們從甘肅青海進入中原內地後，人口逐漸增多，開始發展出原始農業。

　　在商朝田獵是軍糧的一個主要來源。商代田獵規模很大，一次出動上千人可獲得數百頭野獸動物。甲骨文就記載一次田獵，商人就獲得451隻鹿。到周朝田獵規模更大，周武王曾一次獵殺上萬頭野生動物。正因為此，商周王朝才能不斷開疆拓土，逐漸將國土擴大到陝西，河南，山西，河北，山東，安徽等諸多省份。

　　經過夏商周時期半農半牧生活後，到戰國以後漢族正式成為一個農耕民族，五穀雜糧和一些品質不多的蔬菜成為老百姓，也是軍隊的主要飲食。

　　餓著肚子或者營養不良的士兵是無法披甲作戰的

　　宋朝以前中國飲食吃稠菜粥最多

　　中國古代軍隊飲食總體來說是簡陋，粗糙，僅僅是果腹水平。八路軍-解放軍一直自稱是小米加步槍，這是有歷史來源的。粟，通常稱為谷，谷去殼後稱為小米。中國古代軍隊大部分時間裡都是小米加刀矛的水平。秦朝富有，積粟如丘山，富天下10倍。秦律才敢於記載秦國境內到處都有萬石一積的糧倉，甚至咸陽的糧倉儲存有10萬石糧食。正在是這樣強大的後勤補給，秦軍才能以數十萬披甲南征北戰，統一天下。

　　最早的軍糧做法實際是煮粥，宋朝以前，一般炊具都是陶器，極少有鐵鍋。陶器最適合煮粥，而不適合炒菜。夏商週三代都是煮小米粥，而是還是菜粥。需要在粥裡加入各種野菜，野果，豆類甚至是放入肉類的肉粥。軍隊一到飯點，就架起鐵鍋熬菜粥喝。只是那時的粥非常稠，稱之為厚。

　　小米做為軍糧從上古時代一直持續到唐朝。主要原因是，當時中國政治和軍事中心都在北方，特別是西北地區。其次是，小米非常容易保存，唐朝文獻說，小米可保存9年，而大米只能5年。實際上小米可以保存更長時間，隋朝滅亡20年後，留在長安的存糧還可以食用。

　　古代以及近代，農業技術落後，產量很低。

　　餓著肚子或者營養不良的士兵是無法披甲作戰的

　　宋朝以前中國飲食吃稠菜粥最多

　　中國古代軍隊飲食總體來說是簡陋，粗糙，僅僅是果腹水平。八路軍-解放軍一直自稱是小米加步槍，這是有歷史來源的。粟，通常稱為谷，谷去殼後稱為小米。中國古代軍隊大部分時間裡都是小米加刀矛的水平。秦朝富有，積粟如丘山，富天下10倍。秦律才敢於記載秦國境內到處都有萬石一積的糧倉，甚至咸陽的糧倉儲存有10萬石糧食。正在是這樣強大的後勤補給，秦軍才能以數十萬披甲南征北戰，統一天下。

　　最早的軍糧做法實際是煮粥，宋朝以前，一般炊具都是陶器，極少有鐵鍋。陶器最適合煮粥，而不適合炒菜。夏商週三代都是煮小米粥，而是還是菜粥。需要在粥裡加入各種野菜，野果，豆類甚至是放入肉類的肉粥。軍隊一到飯點，就架起鐵鍋熬菜粥喝。只是那時的粥非常稠，稱之為厚。

　　小米做為軍糧從上古時代一直持續到唐朝。主要原因是，當時中國政治和軍事中心都在北方，特別是西北地區。其次是，小米非常容易保存，唐朝文獻說，小米可保存9年，而大米只能5年。實際上小米可以保存更長時間，隋朝滅亡20年後，留在長安的存糧還可以食用。

　　古代以及近代，農業技術落後，產量很低。

　　唐朝以前軍糧吃小米 1兵1天1斗

　　漫長的保質期，是軍糧所最看重的方面，口感是古代軍隊所最不重視。保質期長的食品，也非常適合古代交通非常落後的情況。古代運輸困難，為避免浪費，國家推出諸多政策。例如隋朝規定，盜邊糧1升以上，斬首，籍沒其家。士兵遺棄米粟者斬首。軍隊需要在可能的戰場和行軍路線設立補給倉庫。可長期保持食品，就不需要經常擔心過期損壞，經常更新。

　　那古代軍隊怎麼分配口糧呢?秦軍規定，高強度工作，早飯半斗小米，晚飯三分之一斗小米。站崗等任務，早晚各三分之一斗小米。漢軍規定，從事重體力活動士兵，一個月2石9斗3升糧食，食鹽3升。唐朝規定一名士兵一天發2升糧食為口糧。

　　宋朝禁軍士兵月糧為2.5石，廂軍2石，到後期禁軍才8,9斗月糧，繼而糙米充好米，小斗換大鬥。直到南宋末期開始經常拖欠軍糧。隨著口糧不斷減少，宋軍戰鬥力也相應呈現出一路下降的趨勢。肉蛋等副食品就不用提了，飯都吃不飽，還怎麼披掛幾十斤重甲對戰北方遊牧騎兵?

　　明軍發明了穿孔燒餅，每人可以背一串餅，行軍作戰。

　　大餅泡飯和茶水成為宋明軍隊主食

　　一般來說大餅饅頭這種食品是很晚才成為軍糧的。因為麵粉加工困難，而且那時人們不會發酵技術，所做乾糧全部是死面。從漢朝開始，中國人即開始吃麵，當時叫做湯餅。漢魏以後，煮麵糊糊，面疙瘩成為最常用吃法。

　　無論湯餅，還是麵糊糊都不方便攜帶，只有乾糧才是最好的方便食品。正所謂，「夫千里饋糧，士有饑色;樵蘇後爨，師不宿飽。況深入敵境，飛挽不通...人持乾糧三斗，可用數旬」。軍隊作戰攜帶乾糧才是最好的辦法。

　　後世中國軍隊最鍾愛的軍糧大餅出現時間比較晚，漢朝時期中國才有燒餅，在民間也是偶爾食用。軍隊出征一般更喜愛乾糧和熟食為口糧，到唐宋年間，燒餅大餅成為軍糧。唐朝為可以對抗突厥，回紇等等各種北方和西北方遊牧民族，建立起一支飲食居止一同突厥的騎兵部隊。減少後勤運輸，攜帶乾糧輔以漁獵畜奶，長途奔襲，萬里轉戰。宋朝征戰時，即命令城內分造乾糧，麻餅，量給茶，酒，柴和水錢給士兵。宋軍出戰，則背負糜餅，雜餅，皺飯，硬塊鹽和醬行軍。中國古代最出名的軍用乾糧叫做「鍋盔餅」。

　　燒餅到了明朝得到更新發展，明軍為可以在山區林地，長途追擊敵人。將圓餅，以炭火烤炙，酥脆鹹香，中戳小孔，以繩串之。方便士兵攜帶食用，這就是明朝的壓縮餅乾。

　　明軍還有一種做法是，以1石大米做成干米飯運輸，吃的時候，用熱水泡飯，就可以食用，這就是水泡飯，明朝的泡麵。古代日本軍隊也有吃泡飯的習慣。明軍野戰副食為把三升豉摻以五升鹽搗碎如泥狀，捻作成餅狀曝曬乾。要食用時剝一塊棗核食用，以代替醬菜。

　　古代打仗拼的就是力氣。圖為一名清朝軍官在練習玩石鎖。

　　軍隊發軍糧配大醬 出征有大宴會

　　從上古開始，中國軍隊主食主要是小米，大米和麥子。看起來還不錯，但古代軍隊最慘的是副食。普通士兵是沒有機會，經常吃到暈菜的。在軍營中新鮮肉類和蔬菜非常稀缺，士兵們的副食主要是兩樣，大醬和醃菜。

　　醬在中國已經有至少4000年歷史，周天子的食譜就包括「醬用百有二十甕之多」的記載。到漢朝，駐守邊塞漢軍配給為糧食2石搭配醬2鬥，秦朝則是1斗米配半升醬。醬一直是中國古代軍隊的主要調味品。

　　古代打仗拼的就是力氣。圖為一名清朝軍官在練習玩石鎖。

　　軍隊發軍糧配大醬 出征有大宴會

　　從上古開始，中國軍隊主食主要是小米，大米和麥子。看起來還不錯，但古代軍隊最慘的是副食。普通士兵是沒有機會，經常吃到暈菜的。在軍營中新鮮肉類和蔬菜非常稀缺，士兵們的副食主要是兩樣，大醬和醃菜。

　　醬在中國已經有至少4000年歷史，周天子的食譜就包括「醬用百有二十甕之多」的記載。到漢朝，駐守邊塞漢軍配給為糧食2石搭配醬2鬥，秦朝則是1斗米配半升醬。醬一直是中國古代軍隊的主要調味品。

　　鹽是人體力量來源，俗話說得好，「三天不喝鹹菜湯，覺得兩腳晃當當」。所以鹹鹽也是軍食的重要組成部分。漢軍每兵有3升鹹鹽配給，主要可以製作鹹肉，鹹魚和各種鹹菜。唐軍一天給小米2升，鹽半合。一年糧食七石二鬥。

　　一般大軍出征會有一頓大餐。比如唐軍出征宴會則非常豐富，必有牛酒。酒酣拔劍起舞，鳴笳角抵伐鼓呼。絲竹之類的樂器是不可以使用的，那會讓士兵銳氣沮喪。出征宴會食譜包括，一人2升酒，2斤牛肉，5合白米，2張薄餅，饅頭1枚，蒸餅1枚。散子一枚，食羹三合，菜5兩，還有牛羊的頭肉和蹄子，醬羊肝，醬豬肝，鹽三分之一合，醬半合，姜1兩，蔥3兩，醋一合。從宴會菜譜上，我們可以看到唐軍主力主要來自山西，陝西，甘肅等西部地區。

　　普通士兵和下級軍官很難享受到這樣豐富的菜餚

　　遊牧民族風乾肉 1頭牛變20斤肉乾

　　來自北方的遊牧和漁獵民族最主要的軍糧是風乾肉。一頭牛被殺後，上百公斤牛肉經過風乾加工，變成十幾斤二十幾斤的肉乾，隨身攜帶出征。等於是一個士兵帶著1頭牛的牛肉出征行軍，可以吃幾個月。具體做法是把鮮牛肉風乾1年，直到把所有的牛肉都塞進一個牛膀胱裡。這時這些牛膀胱就變成了食物包。士兵帶著1包或者幾包牛肉乾即可出發。

　　這些風乾牛肉乾的蛋白質是普通肉的很多倍，一小塊就可以維持人類生存需要。在可以休息的地方，還以小塊肉乾煮湯，再來一點茶水和奶類食品，整體營養豐富全面。遊牧和漁獵騎兵根本不需要後方後勤運輸糧食，也不需要青菜豆醬之類的副食。

　　遊牧和漁獵騎兵正是通過這樣富於營養和熱量的快捷食品，才可以屢屢突入中原。長時間大範圍，襲擊各個城鎮。臘肉是中國無論中原王朝軍隊，還是北方遊牧漁獵軍隊都一致喜愛的優質軍糧。只是在中原軍隊中，非常少見。

　　局限於生產力的落後，就是吃最普通的豆腐都不是一件容易的事情。圖為清朝時期人們在製作豆腐。

　　斬殺敵人做成肉脯 殺美妾慰勞士兵

　　古代軍糧最殘酷的就是吃人。東漢末年，袁紹圍困東武陽，城內糧食斷絕，從老鼠到馬鞍都吃光了。最後守將臧洪親自殺死自己的愛妾，以食兵將。這還僅僅是一個小小的開始。到了前秦苻堅時期，在長安的一次戰鬥，守軍斬首了1800名突入城內的敵軍，隨後這些敵軍的屍首就成為軍糧。軍官們也把這些人肉帶回家給自己的妻子食用。

　　普通士兵和下級軍官很難享受到這樣豐富的菜餚

　　遊牧民族風乾肉 1頭牛變20斤肉乾

　　來自北方的遊牧和漁獵民族最主要的軍糧是風乾肉。一頭牛被殺後，上百公斤牛肉經過風乾加工，變成十幾斤二十幾斤的肉乾，隨身攜帶出征。等於是一個士兵帶著1頭牛的牛肉出征行軍，可以吃幾個月。具體做法是把鮮牛肉風乾1年，直到把所有的牛肉都塞進一個牛膀胱裡。這時這些牛膀胱就變成了食物包。士兵帶著1包或者幾包牛肉乾即可出發。

　　這些風乾牛肉乾的蛋白質是普通肉的很多倍，一小塊就可以維持人類生存需要。在可以休息的地方，還以小塊肉乾煮湯，再來一點茶水和奶類食品，整體營養豐富全面。遊牧和漁獵騎兵根本不需要後方後勤運輸糧食，也不需要青菜豆醬之類的副食。

　　遊牧和漁獵騎兵正是通過這樣富於營養和熱量的快捷食品，才可以屢屢突入中原。長時間大範圍，襲擊各個城鎮。臘肉是中國無論中原王朝軍隊，還是北方遊牧漁獵軍隊都一致喜愛的優質軍糧。只是在中原軍隊中，非常少見。

　　局限於生產力的落後，就是吃最普通的豆腐都不是一件容易的事情。圖為清朝時期人們在製作豆腐。

　　斬殺敵人做成肉脯 殺美妾慰勞士兵

　　古代軍糧最殘酷的就是吃人。東漢末年，袁紹圍困東武陽，城內糧食斷絕，從老鼠到馬鞍都吃光了。最後守將臧洪親自殺死自己的愛妾，以食兵將。這還僅僅是一個小小的開始。到了前秦苻堅時期，在長安的一次戰鬥，守軍斬首了1800名突入城內的敵軍，隨後這些敵軍的屍首就成為軍糧。軍官們也把這些人肉帶回家給自己的妻子食用。

　　不光是吃敵軍，自己人在最後時刻也能吃。唐朝將軍薛仁貴率領14000名士兵出擊漠北，但是無功而返，在回來路上沒有食物。全軍人相食。最後入塞後，部隊只剩下原來的二十分之一。

　　最震驚的事件發生在張巡守衛睢陽之役。張巡以數千唐軍在這裡阻擋安祿山大軍圍攻。在持續數月的圍城戰中，城內首先發生糧荒。在糧食吃完後，士兵開始吃馬匹，馬匹吃完後，開始食用3萬多名女人，老人和孩子。令人驚奇的是唐軍雖然知道外無援軍，內無糧草，自己必死在此，卻沒有叛變者。最後城破，城內6萬軍民，只存活400餘人。

　　893年，李克用攻克天長，殺死敵軍萬人，後將敵人屍首做成肉脯，作為乾肉隨身攜帶行軍。1233年，宋軍圍困唐州金軍，城內糧盡，金軍將領烏庫哩黑漢殺死自己的愛妾給士兵們食用。但是士兵們沒有吃飽，就爭相殺死烏的其他妻子兒女，到最後城破時就連金軍主帥富察某也被自己的部下殺死吃肉了。在古代戰爭人吃人的事例非常之多，這裡只是略舉幾個例子。

　　清朝運輸軍糧的牛車隊。

　　伙食好部隊普遍戰鬥力強反之則弱

　　我們也可以從飲食數量和質量上，看出各個朝代，各個時期的軍隊戰鬥力。戰鬥力好的部隊，一定伙食數量和質量很好。戰鬥力差的部隊，伙食無論質量還是數量，肯定都很淒慘。中原王朝軍隊一般在建立初期，國泰民安，風調雨順時，可以足量甚至精銳部隊可以發雙份口糧時，戰鬥力就很突出。到了王朝末期，政府腐敗，災荒連連時，軍隊伙食一落千丈，士兵面有菜色，食不果腹。拉弓拉不動，行軍走不動，披甲披不動，揮舞刀矛揮不動時。就會發生各種被敵軍以少勝多，兵潰如山倒，王朝覆滅的種種事情了。