雞尾酒的魅力，常常令人無法抗拒。雞尾酒的調配不只是一種技術，它更是隨著個人的個性與愛好而創造出來的一種藝術。然而，雞尾酒為什麼會被稱為「雞尾酒」呢?在民間流傳有多種傳說，不過較具有可信度的有兩種。其一是在美國獨立戰爭方興未艾之際，一對愛爾蘭將軍夫婦結婚後不久先生便戰死戰場，由於這位將軍生前深受騎兵隊的愛戴與敬重，這位將軍夫人又釀了一手好酒，部屬因而合力出錢幫將軍的太太在軍營裡開設酒吧。有天晚上，將軍夫人為了報答騎兵們對她的照顧，於是潛入平時將士們最痛恨的反對黨地主家，偷走了大地主最心愛的美麗雄雞並把它烹煮，然後她把釀造的各色醇酒混合起來，宴請將士們共享佳餚美酒。這些將士非常高興，在吃完雄雞大餐後，紛紛把雄雞尾部艷麗的羽毛插入酒杯裡拌酒，從此，這種混合酒就被稱為「雞尾酒」。至於第二種傳說則是在美國獨立戰爭之後，在肯塔基州炸雞店的一家酒吧裡，常聚集著一些熱愛「鬥雞」活動的酒客，他們討論有關鬥雞的技巧與知識，說著說著就把店裡的酒全都喝光了，並要求老闆繼續加酒，老闆沒辦法只好把店裡剩下來的酒不分類別全部混合在一起，免費分給顧客。從此一傳十、十傳百，每個人都要到這家酒吧聽有關雄雞的故事，喝免費的混合酒，因此他們把這種酒稱為Cock(雄雞)加上Tale(故事)，合在一起就轉變成Cocktail——雞尾酒了。

　　知道了雞尾酒的由來，會明瞭雞尾酒事實上是一種隨心所欲調和的酒，只不過卻變成現在酒吧與某些餐館特意創造的一個吸引人的品牌飲料與賺錢的主要手段而已。例如有一道名叫「燃燒的火山」(Flaming Volcano)的雞尾酒，容器仿若火山，中間放烈酒點燃，趁冒著熊熊火焰時招搖地端到酒客面前。看來十分風光，但是味道呢?那可真是夠辣、夠嗆的了!

　　因此，當夏天到來時，有心當好宴會主人的您，可以準備一些雞尾酒調配用的基酒，如白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、杜松子酒(Gin)、特奎拉/龍舌蘭酒(Tequila)、薄荷酒、可可酒、苦艾酒(Vermouth)等，以及可自由添加的飲料，如檸檬汁、椰子汁、蕃茄汁、石榴汁、汽水、可樂或牛奶等，依不同口味來調製符合自己風格與特色的雞尾酒，再取一個美麗的酒名，那麼一場美麗的雞尾酒盛會就可在您的府上舉辦了。

　　雞尾酒究竟是什麼玩意兒?您可能還不甚瞭解，現在再簡短扼要地以12個要點解說如下：

　　1.雞尾酒是一種混合酒精性飲料，通常是冰的。每種雞尾酒都是由基酒(Base)加上一種改變物(Modifier)所組成，改變物可能是顏色媒介物(Coloring Agent)，也可能是味道媒介物(Flavoring Agent)。

　　2.基酒是最主要的原料，通常有Brandy、Gin、Vodka、Rum、Tequila及Whisky等。

　　3.改變物(Modifier)的加入，除了為求改變基酒的特質或顏色外，通常是為強化基酒的特色。

　　4.常用的改變物有苦艾酒(Vermouth)、Wine、Fruit Juices、糖漿、牛奶或鮮奶油等。

　　5.常用的顏色及味道媒介物有水果糖漿、紅石榴糖漿(Grenadine)及各色香甜酒等。

　　6.使用味道媒介物(Flavoring Agent)時應注意不可與基酒原本特質相沖，或降低以基酒為主的風味主調或特色。

　　7.消費者日漸接觸到雞尾酒，故消費水平日益提高，對品位的要求也日趨嚴格與國際化。

　　8.消費者喜歡嘗試新奇飲料，對於老式「吞飲一杯威士忌再加一杯伴隨水」(A Shot of Whisky with a Chaser)的喝法早已沒有興趣。今日消費者注重健康、情趣與品位，所以雞尾酒必須有特色(Unique)。

　　9.用心開創新奇怪異(Exotic)的飲料，能為廣大的消費群(Common Herd)提供細緻(Sophisticated)的高品位飲料才能速創商機。

　　10.自從發明以水果為基酒的飲料，如代基裡酒(Daiquiri)及西班牙的果汁朗姆冰酒(Pia Colada)後，消費者的選擇範圍立即被擴大了。

　　11.不斷地研究與發展，實踐加上改進，就可開創出有特色(Unique)的極品(Super)飲料。

　　12.有特色的飲料再加上極品溫馨的服務，才能讓客人如釋重負而獲得喜悅，若能做到如此之境界，您就是一位成功的調酒師。