[圖文]諸葛亮發明人頭狀饅頭 宋仁宗用饅頭包珠寶
你知道啥叫饅頭嗎？你也許會對這樣的問題嗤之以鼻，以為傻子才不知道饅頭是怎樣的，無非就是一種把麵粉加水、糖等調勻，發酵後通過蒸籠蒸熟而成的食品。但從2008年1月1日起，饅頭有國家標準了，你得對照它才能知道啥叫饅頭。
中國國家標準委和國家質檢總局從2008年1月1日起，聯合發佈的《小麥粉饅頭》標準正式開始實施。標準適用於以小麥粉為原料生產的商品饅頭，規定饅頭須是圓形，沒有褶皺、斑點，氣味有小麥香；饅頭的體積不能太小等。
追本溯源，我們還是先來看看在漫長的時空歷程中究竟是誰發明了饅頭？饅頭最初又有著什麼樣的形狀？
最早的饅頭人頭狀 系諸葛亮發明
中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰國時期。《事物紺珠》記載「秦昭王作蒸餅」，蕭子顯在《齊書》中亦有言，朝廷規定太廟祭祀時用「面起餅」，即「入酵面中，令鬆鬆然也」。「面起餅」可視為中國最早的饅頭。
到三國時，饅頭有了自己正式的名稱，謂之「蠻頭」。明人郎瑛在《七修類稿》記：「饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以麵包肉為人頭以祭，謂之『蠻頭』，今訛而為饅頭也。」
「諸葛之征孟獲，命以麵包肉為人頭以祭，謂之『蠻頭』」，諸葛亮與饅頭有著怎樣的關係？諸葛亮，饅頭的發明者也。
對此，《三國演義》有類似描述：「諸葛亮平蠻回至瀘水，風浪橫起兵不能渡，回報亮。亮問，孟獲曰：『瀘水源猖神為禍，國人用七七四十九顆人頭並黑牛白羊祭之，自然波浪平靜境內豐熟。』亮曰：『我今班師，安可妄殺？吾自有見。』遂命行廚宰牛馬和面為劑，塑成假人頭，眉目皆具，內以牛羊肉代之，為言『饅頭』奠瀘水，岸上孔明祭之。祭罷，雲收霧卷，波浪平息，軍獲渡焉。」《三國演義》為小說，不足為據。我們來看看真實史料如何說。
《事物紀原》記載：「稗官小說云：諸葛武侯之征孟獲，人曰蠻地多邪術，須禱於神，假陰兵以助之。然蠻俗必殺人，以其祭之，神則助之，為出兵也。武侯不從，因雜用羊豕之肉，而包之以面，像人頭以祠，神亦助焉，而為出兵。後人由此為饅頭。」
史上，諸葛亮、孟獲都確有其人，諸葛亮家喻戶曉，無需多言。孟獲系蜀漢時建寧（今雲南曲靖）人。彝族首領。劉備死後，孟獲曾和建寧豪強雍闓起兵反蜀，數為諸葛亮所敗，曾被七擒七縱，後仕蜀，為御史中丞。
晉以後，饅頭曾一度又被稱之為「餅」。據《名義考》，凡以面揉水為劑，中間有餡者，都稱為「餅」。「以面蒸而食者曰『蒸餅』又曰『籠餅』，即今饅頭」。
南宋盛行豬肉饅頭 仁宗饅頭包珠寶
唐之後，饅頭的個頭開始縮水，不再是巨無霸形象，漸漸變得嬌小起來。稱謂眾多，比如「玉柱」、「灌漿」等。
但饅頭的人頭形狀是在走入民間成為食用點心後，才有了改變的，元代時，已有了類似後世開花饅頭的「煎花饅頭」。忽思慧《飲膳正要》記載：「煎花饅頭：羊肉、羊脂、羊尾子、蔥、陳皮各切細」，「依次入料鹽醬拌陷包饅頭，用胭脂染花」。由此可知，饅頭形狀不僅不再是單一的人頭形，最初的饅頭還是包陷的，曾經歷了一個由包陷到實心的演變過程。
因此，唐宋之後的饅頭因包有餡，又被稱作「包子」。宋人王栐《燕翼詒謀錄》記有：「仁宗誕日，賜群臣包子。」包子後注曰：「即饅頭別名。」南宋最為盛行的是豬肉饅頭。不過據說仁宗（見上圖）所賜饅頭包的不是豬肉餡，而是珠寶。
後來，饅頭的種類越來越多，《居家必用事類全集》中記有多種饅頭，並附用處：「平坐小饅頭（生餡）、捻尖饅頭（生餡）、臥饅頭（生餡，春前供）、捺花饅頭（熟餡）、壽帶龜（熟餡，壽筵供）、龜蓮饅頭（熟餡，壽筵供）、春〔上爾下蟲〕（熟餡，春前供）。荷花饅頭（熟餡，夏供）、葵花饅頭（喜筵、夏供）、毯漏饅頭（臥饅頭口用脫子印）。」明李詡的《戒庵老人漫筆》中記：「祭功臣廟，用饅頭一藏，五千四十八枚也。江寧、上元二縣供面二十擔，祭畢送工部匠人作飯。」說到這，有必要提到的是，饅頭不管有餡無餡，一直是祭供時不可或缺的食品之一。
到清代，「饅頭」「包子」始分家，但南北方對「饅頭」「包子」的稱謂各異：北方謂無餡者為饅頭，有餡者為包子；而南方卻有稱有餡者為饅頭，無餡者為「包子」的。《清稗類鈔》辨饅頭：「饅頭，一曰饅首，屑面發酵，蒸熟隆起成圓形者。無餡，食時必以餚佐之。」「南方之所謂饅頭者，亦屑面發酵蒸熟，隆起成圓形，然實為包子。包子者，宋已有之。《鶴林玉露》曰：有士人於京師買一妾，自言是蔡大師府包子廚中人。一日，令其作包子，辭以不能，曰：『妾乃包子廚中縷蔥綠者也。』蓋其中亦有餡，為各種肉，為菜，為果，味亦鹹甜各異，惟以之為點心，不視為常餐之飯。」
