《舌尖2》的熱播，再一次滿足吃貨們舌尖上的慾望。節目給了我們一個詮釋文明的新方式：味覺。一個講究味覺的民族才是有味道的民族，有味道的民族才是有人情味的民族。那麼中國歷史上有哪些吃貨皇帝呢？

　　(以年代為序)

　　1.魏道武帝拓跋珪

　　入選理由：愛吃羊肉湯

　　一碗羊肉湯成就了毛修之。拓跋跬打敗夏國後，擅長烹飪的毛修之被俘。後來他便找時機燉了一碗羊肉湯給尚書崔浩吃。崔浩一嘗，認為這是天下第一美味，便把毛修之推薦給了拓跋燾。拓跋燾吃了毛修之的佳餚後，也點頭稱讚，便命毛修之為太官令，成了皇帝的私人廚師。從此，毛修之平步青雲，仕途上一帆風順，後又做尚書、光祿大夫，直到南郡公。

　　2.南朝宋文帝劉義隆

　　入選理由：愛吃柑橘

　　宋文帝病重，便讓弟弟劉義康做代理皇帝。故送禮的，把禮品一分為二，上品給劉義康，次品留給文帝。文帝有次吃柑，見其又小又澀。劉義康見後，給文帝從家裡拿了些又大又甜的。

　　3.齊明帝蕭鸞

　　入選理由：愛吃粽子

　　太官端上的有粽子，齊明帝蕭鸞便說：「這麼多飯食，我一頓吃不了。粽子四個角都破了，我打包行不，留下來當晚飯吃吧。」

　　4.周宣帝宇文贇

　　入選理由：愛吃羊肋

　　宇文贇在吃飯時，吃了一個羊肋，把肉吃完後，把骨頭送給了傅伏，並說道：「這骨頭，你要好好保存。這可是我啃過的骨頭。」傅伏連忙把骨頭收藏起來，後與宇文邕共同進餐。

　　5.唐肅宗李亨

　　入選理由：愛吃熟肉

　　唐肅宗還是太子時，經常陪著老爹玄宗吃飯。一次御膳房準備了熟肉。其中有熟羊腿。皇帝讓肅宗把羊腿分割開來，肅宗便將羊腿割開，然後他用餅將手上沾滿的羊油擦下去，皇帝看了很不高興。肅宗擦完手將餅吃了，唐玄宗又很滿意了，對肅宗說：「現在的生活來之不易，理應珍惜。」

　　6.宋太祖趙匡胤

　　入選理由：愛吃羊肝

　　趙匡胤半夜突然起來。他此時非常想吃羊肝，卻猶豫不決，不肯下令。左右僕人一臉茫然，說道：「您有什麼事就吩咐吧，我們定會照辦！」隨後，趙匡胤的風趣回答，再一次表現出他特有的可愛。他回答道：「我如果說了，每天必定有一隻羊被你們殺死！」

　　7.元世祖忽必烈

　　入選理由：愛吃涮羊肉

　　涮羊肉的發明與忽必烈有關。忽必烈率軍遠征，嫌伙食太差，想吃清燉羊肉。廚子便宰殺羔羊，剔選羊肉準備做。可敵軍突然來襲，廚子情急之下把羊肉切成薄片，放在鍋裡混亂攪和一下，就撈出來，放點配料，給忽必烈端去了。忽必烈肚子咕咕叫直叫，吃完就披掛上陣去了。沒過多久，忽必烈就凱旋了。回朝後，忽必烈不忘廚子的功勞，就讓他再做一次，並說味太淡，該多些配料。文武大臣吃後，皆豎大拇指。忽必烈高興，給這道新菜賜名「涮羊肉」。

　　8.明穆宗朱載垕

　　入選理由：愛吃果餡餅

　　明穆宗想吃果餡餅。御膳房便開始忙碌起來，花費了大量的人力物力。後來內監報賬，吃果餡餅花銷五十金。明穆宗即位前，久居民間，故知道民情，便驚呼道：「有五錢銀子，足以在東華門那裡買一大盒子了。」

　　9.咸豐帝愛新覺羅·奕詝

　　入選理由：愛吃涼皮

　　咸豐帝愛吃涼粉。他微服私訪，在大街胡逛，看到有賣涼粉的。他一口氣吃了兩碗涼粉。吃完後，直誇涼粉味道好極了。為了能天天吃這人間美食，便把賣涼粉的叫到了宮中，一連吃了一個月的涼粉。頓頓吃，天天吃，咸豐帝最後直接吃膩了涼粉，在短時間之內是不會再吃了。賣涼粉的後把祖傳手藝傳給了御廚，也好日後能隨時為皇帝做涼粉。

　　10.同治帝愛新覺羅·載淳

　　入選理由：愛吃木瓜

　　同治帝曾讓一個小宦官拿著自己御筆批的字條到內務府領500兩銀子去買木瓜吃。內務府負責人榮祿前來奏請：「各宮所需木瓜有專門部門供給，沒必要再花這麼多冤枉錢！」據《皇帝的微博》

　　如果回溯過去的文明，除了那些斑駁的古畫，暗黃的古籍，是不是應該將味覺作為一個工具呢？用古典的烹飪去操作當今的材料，讓魏晉風流，漢唐氣魄，明清韻味從你的舌尖深情地掠過，然後通過味蕾滲入你的感性世界，這樣的懷古是不是更鮮活呢？

　　唐：餅和飯是主旋律 宋：全民熱愛下館子

　　一日三餐在宋代才普遍起來(但也有部分人家只吃二餐)，這只有在農業產量大為提高、食物變得豐富並且有了夜生活之後，才可以實現的。

　　吃飽之後，人們便會追求吃得精緻。宋人對於飲食是非常講究的。富貴人家，「凡飲食珍味，時新下飯，奇細蔬菜，品件不缺」，甚至「不較其值，惟得享時新耳」。為了嘗到新鮮，不惜金錢。

　　宋朝的一般城市白領跟今日的小白領一樣，都不習慣在家做飯，而是下館子或叫外賣。有人統計過，《東京夢華錄》共提到一百多家店舖，其中酒樓和各種飲食店佔了半數以上。《清明上河圖》描繪了一百餘棟樓宇房屋，其中可以明確認出是經營餐飲業的店舖有四五十棟，也差不多接近半數。南宋筆記《武林舊事》、《都城紀勝》、《夢粱錄》也收錄了一大堆臨安的飲食店與美食名單。

　　即便是城市下層人，也能從飲食店找到物美價廉的食品，據《夢粱錄》記載，「更有專賣血髒面、齋肉菜面、筍淘面、素骨頭、麩筍素羹飯，又有賣菜羹，飯店兼賣煎豆腐，煎魚、煎鯗、燒菜、煎茄子，此等店肆乃下等人求之粗飽，往而市之矣」。

　　臨安的每天早晨，「買賣細色異品菜蔬」的小商販「填塞街市，吟叫百端，如汴京氣象，殊可人意」(《夢粱錄》)。蔬菜是宋人餐桌上的常見食材，學者的考證指出，宋代栽培的蔬菜品種非常豐富，約有四五十種，與今日市場上的蔬菜種類大體差不多。

　　如果是隆冬時節，天寒地凍，似乎北方居民只能靠窖藏蔬菜過冬。但是詩人梅堯臣就寫了一首《聞賣韭黃蓼甲》，說，「百物凍未活，初逢賣菜人。」原來，這位賣菜人利用糞土熱力與保暖作用，培育出鮮嫩的韭黃、蓼甲：「乃知糞土暖，能發萌芽春。」換成現代的說法，這不正是「反季節栽培」技術嗎？技術的進步與經濟的發展，讓宋朝人在餐桌上的選擇機會比之前任何時代都要豐富。

　　對美食的講究，促使宋代誕生了花樣繁多的美食，《東京夢華錄》「飲食果子」條，《夢粱錄》「分茶酒店」條、「麵食店」條、「葷素從食店」條，《武林舊事》「市食」條，都羅列有一個長長的美食、小吃、點心名單，抄也抄不過來。今日的五星級大飯店，菜譜上的名目也未必有那麼豐富。可以毫不誇張地說，宋朝的開封與杭州，簡直就是「吃貨」的天堂。

　　我們現在能夠品嚐到的火腿、東坡肉、涮火鍋、油條、刺身等，都是發明或流行於宋代，烹、燒、烤、炒、爆、溜、煮、燉、鹵、蒸、臘、蜜、蔥拔等複雜的烹飪技術，也是在宋朝成熟起來的。

　　唐朝人的主食結構，主要是餅和飯。這二者中，餅又佔據主要地位。唐代趙璘在《因話錄》中說，當時「世重餅啖」，這是多數唐朝人食餅的真實反映。

　　唐代所說的餅，內容比今天寬泛得多。除麵糊以外的各種成型麵食，都可以稱為餅。而唐人食之最多、最具代表性的餅，有胡餅、蒸餅和湯餅等。

　　胡餅是用烤爐烤制的大餅，它是漢代自西域傳入，在唐代極為流行。胡餅中有一種胡麻餅，烤制時在餅上撒了一層芝麻。白居易在《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中曾對胡麻餅讚美道：「胡麻餅樣學京都，面脆油香出新爐。寄與饑饞楊大使，嘗看得似輔興無？」短短四句詩，就把胡麻餅的風味特點及受歡迎程度生動地寫了出來。

　　蒸餅是將麵糊發酵後再蒸熟的麵食，如饅頭、包子等。唐朝人食用的蒸餅種類很多，它既可單純用麥面製作，也可摻進各種配料。各種蒸餅不但是百姓餐桌上常備的食物，也能登上皇家的大雅之堂。白居易在《社日謝賜酒餅狀》一文中，曾提到「蒙恩賜臣等酒及蒸餅、環餅等」，這說明皇帝賜給大臣的食品，就有蒸餅。

　　湯餅是下在湯裡煮的麵食，如麵條、面片等。其中有一種叫「槐葉冷淘」的冷面，它是用槐葉汁和面做成麵條，煮熟後再放入涼水中冷卻，吃起來又涼爽又別具風味。杜甫曾在《槐葉冷淘》一詩中寫道：「青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無。碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。經齒冷於雪，勸人投此珠。」

　　飯在唐朝人主食中的地位，雖然略遜於餅，但仍是不可或缺的主力。而在有些地區，它甚至比餅更受青睞。唐朝人食用的飯多種多樣，主要有稻米飯、粟米飯、黍米飯等。稻米飯食用的範圍最廣。尤其在長江以南產稻地區，它一直是最重要的主食。稻米飯配以相應的菜餚，既是人們喜愛的美食，也是詩人尋覓的美好意境。如「香稻熟來秋菜嫩，伴僧餐了聽雲和」(陸龜蒙)；「看炊紅來煮白魚，夜間雞鳴店家宿」(王建)；詩是現實生活的反應。從詩人的詩中，我們足以看出稻米飯的價值和它在唐人飲食生活中所佔的重要地位。

　　粟米飯即小米飯，它的食用範圍主要在北方地區，尤其是農村。當時一些小飯店出售的飯食，也多為粟米飯。黍米飯則是用大黃米(即黍米，有粘性)煮的飯。唐朝人的主食中，還有胡麻飯、烏米飯以及添加各種配料的什錦飯等。

　　明

　　明朝創造了燦爛輝煌的文化，其中一個突出的特點就是市民經濟和市民文化的繁榮，這種文化注重享樂，表現在美食上就是宮廷菜(官宦菜)和江湖菜的雙峰並峙。

　　因為朱元璋出身安徽，開國將領中也多淮揚一帶的人，所以官場上流行的菜還是以淮揚風味為主，比如太祖燒香菇、長壽菜、徽州毛豆腐都帶有濃郁的淮揚菜特色。

　　據《明大政紀》記載，洪武二十七年(1394年)，由工部在京城(南京)建了10座大酒樓，具體經營交給民間的商人，用現在的話說就是用官方的投資來拉動內需。這些酒樓非常豪華，裡邊還設有劇場等娛樂場地，有些酒樓裡甚至有水上流動餐位。為了拉動消費，朱元璋又賞錢給文武百官官鈔(相當於現在為了應對危機拉動內需發放的消費券)，讓他們到這些酒樓中去消費。有了皇帝和百官的帶領，這些酒樓自然生意興隆，「日收十萬錢」。

　　因為社會物質的豐富，文化的繁榮，飲食在民間也逐漸走出了「吃」的局限，成為一種獨特的娛樂方式。這與宋代相比有了很大的進步，比如水滸傳中經常記載的還是吃飯，填肚子，酒樓的主要功能還是「吃飯」，而明代，去酒樓更多的是一種娛樂行為。

　　明代飲食的另一大特點就是很多外來食材的出現，大大豐富了原本的菜系、菜式。番茄、辣椒、南瓜、地瓜(甘薯)、玉米、大蒜都是在明代傳入中國的，特別是辣椒的傳入，對於中國飲食來說是革命性的。沒有辣椒，今天的川菜、湘菜都無法形成。如今幾乎家家戶戶都做的番茄雞蛋湯在明代已經出現。

　　在烹飪技術上，明代與兩宋相比也有了很大的進步，更加規範，有燒、蒸、煮、煎、烤、鹵、攤、炸、爆、炒、炙等，查閱明代的史料，我們可以發現至少有28道菜都是用獨立的烹飪方法做成的，比如火燎羊頭、水晶鵝、釀螃蟹、蒸龍肝、炮鳳肚、燒蘆花豬、糟鵝掌、燴通印子魚、煎雞、熬雞、酥雞、鹵烤鴨、攤雞蛋、火燻肉、醃螃蟹、王瓜拌金蝦、肉鮓燉雛雞、臘鵝、羊灌腸、餛飩雞、油炸燒骨、雞煎湯、蒸羊肉、榛松糖粥、鸞羹。

　　相比於官宦菜，明朝民間的美食更加豐富多彩，這在明代著名白話小說《金瓶梅》中有集中的體現，並且深刻的影響了另一部小說巨著《紅樓夢》。

　　粗略統計，《金瓶梅》中列舉的食品(主食、菜餚、點心、干鮮果品等)達280多種，茶有19種，酒24種，提及的飲食行業有20多個。其精細程度，現在看來也是讓人驚歎的。比如，僅以蛋的做法，《金瓶梅》中就有攤蛋、煨蛋、灑蛋、糟蛋、蒸蛋、煮蛋、饡蛋等。這些做法至今還盛傳不衰。《金瓶梅》中的麵點也蔚為大觀，有芋餅、肉餅、卷餅、夾沙團、臊子面等。

　　《金瓶梅》裡對吃喝如此詳細的記載，自然也引發了很多人的興趣和模仿。在故事發生地山東陽谷縣當地的陽谷賓館今天就有專門的「金瓶梅宴」，把《金瓶梅》中的大餐還原，並有創新。出名的菜有「宋蕙蓮燒豬頭」、「肉兜子」、「羊貫腸」、「捶溜大蝦」、「杏仁豆腐」、「西門佛跳牆」、「西門大黃翅」、「糟扒蹄筋」等。

　　清：滿漢全席的奢華

　　以「滿漢全席」聞名的大清堪稱舌尖上最腐敗的時期。吃貨大清極盡奢華，享盡天下美味佳餚，但他們沒有想到，每一次饕餮盛宴的背後都是逐漸加重的危機，最終變成了吃不了兜著走的晚清。

　　話說自滿自大的乾隆本是一個十足的驢友，尤其喜好江南自駕遊，遍覽自己治下的大好河山。皇帝巡視各地，各種吃喝玩樂是一定的。尤其是在吃喝上，更是乾隆獵奇的目標，很多紫禁城裡見不到、吃不到的各地特色菜、小吃，自然成為了乾隆滿足口腹之慾的首選。而給乾隆做菜的廚師則由兩部分組成，一部分是由皇城帶來的廚師，一部分則是當地的廚師。由此一來，乾隆的大餐則是滿漢菜餚皆有。從此，滿漢席逐漸成為常態，以至後來發展至滿漢全席。

　　滿漢全席是滿席加漢席，簡單說，就是滿族特色菜與漢族特色菜的大拼盤，或滿漢特色兼具的菜餚。據乾隆時期李斗的《揚州書舫錄》中記載，滿漢全席共有冷葷熱餚一百九十六品，點心茶食一百二十四品，共計三百二十品。這320道菜包羅萬象，各種山珍海味，飛禽走獸，什麼天上飛的、地上跑的、水裡遊的，多條腿的、四條腿的、兩條腿的、沒有腿的等等應有盡有。如鮑魚、海參、魚翅、熊掌、猴頭等各種高大上食材。在烹飪技法上，也是煎炒烹炸燉、蒸燒烤煮，樣樣俱全。總之，滿漢全席無論是在食材的豐富上、還是在烹飪技法的全面上，都是各種大而全的架勢。簡單說，一個廚師如果會做滿漢全席估計就沒有不會做的菜了。

　　啥叫奢侈，光有美味佳餚還不行，還得有各種形式的襯托。一個是用餐環境，露天的是野炊，小黑屋裡的是大排檔，吃滿漢全席必須在富麗堂皇的宮殿裡。還有一個是精美的餐具，各種粉彩萬壽餐具，精美絕倫，再配以各種銀器，甚至有的筷子都是象牙雕刻而成。再一個就是吃飯的氛圍，要有名家名曲伴奏，必須是古典美聲范兒，通俗歌曲都上不了檯面。最後一個就是用餐的禮儀，必須嚴謹莊重，更衣入列，按官職大小入席，吃完一桌再換上一桌，必須井然有序。總之，這種場合吃滿漢全席都不好意思使勁吧唧嘴。