導語：老北京名小吃歷史悠久，成為北京飲食文化的一大特色，北京10道名小吃的由來，知道三個的絕對是美食家!

　　艾窩窩

　　艾窩窩是北京一款用糯米製作的清真風味小吃，其特點是色澤雪白，形如球狀，質地粘軟，口味香甜。每年農曆春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。清乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆，只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。香妃的丈夫做了一盤祖傳的江米糰子。香妃見到江米糰子，就知道她丈夫來了。江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己叫艾買提，就叫艾窩窩吧。

　　羊眼包子

　　羊眼包子是北京的一種名小吃，是回民飲食中的佳品，此物因其個頭小似羊眼，所以人稱羊眼包子。別看包子小，但餡料多樣，深受人們喜歡。傳清代康熙皇帝曾食用過羊眼包子，故而出名。相傳，清朝康熙皇帝曾喬裝打扮到前門外，品嚐回民羊肉包子鋪的羊眼兒包子。康熙帝左找右找也未看見「羊眼兒」，便問掌櫃的：「為什麼看不見羊眼兒?」掌櫃忙回答說：「回爺的話，有罪不敢欺瞞：餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個『羊眼兒包子』的名字。」康熙嘗了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨：「朕覺得羊眼兒包子很好，可經常送到宮中，找內務府開銀。」從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。

　　豆汁

　　提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁，並把喝豆汁當成是一種享受。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下嚥，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。本來豆汁兒是北京普通老百姓的最愛。後來這事情被乾隆皇帝知道了，於是在乾隆十八年(1754年)，他命人把豆汁兒引入宮廷，並且召集了一幫大臣們共同品嚐這民間飲品，結果眾大臣喝完竟然齊聲叫好。就這樣，豆汁兒同樣成為宮廷飲品。

　　灌腸

　　在北京的小吃中，灌腸要算得上是物美價廉，絕對的大眾化。這種純北京式的真正土產多少年來在集市、廟會上隨處可見，尤其是北京的夜市上，都少不了由它來唱主調。吃灌腸不在乎解餓，只是領略它的風味，過過饞癮。灌腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：「豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。」老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。有記載：「粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。

　　羊眼包子

　　羊眼包子是北京的一種名小吃，是回民飲食中的佳品，此物因其個頭小似羊眼，所以人稱羊眼包子。別看包子小，但餡料多樣，深受人們喜歡。傳清代康熙皇帝曾食用過羊眼包子，故而出名。相傳，清朝康熙皇帝曾喬裝打扮到前門外，品嚐回民羊肉包子鋪的羊眼兒包子。康熙帝左找右找也未看見「羊眼兒」，便問掌櫃的：「為什麼看不見羊眼兒?」掌櫃忙回答說：「回爺的話，有罪不敢欺瞞：餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個『羊眼兒包子』的名字。」康熙嘗了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨：「朕覺得羊眼兒包子很好，可經常送到宮中，找內務府開銀。」從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。

　　豆汁

　　提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁，並把喝豆汁當成是一種享受。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下嚥，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。本來豆汁兒是北京普通老百姓的最愛。後來這事情被乾隆皇帝知道了，於是在乾隆十八年(1754年)，他命人把豆汁兒引入宮廷，並且召集了一幫大臣們共同品嚐這民間飲品，結果眾大臣喝完竟然齊聲叫好。就這樣，豆汁兒同樣成為宮廷飲品。

　　灌腸

　　在北京的小吃中，灌腸要算得上是物美價廉，絕對的大眾化。這種純北京式的真正土產多少年來在集市、廟會上隨處可見，尤其是北京的夜市上，都少不了由它來唱主調。吃灌腸不在乎解餓，只是領略它的風味，過過饞癮。灌腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：「豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。」老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。有記載：「粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。

　　爆肚

　　爆肚是把鮮牛肚(指牛百葉和肚領)或鮮羊肚洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。爆肚是天津和北京風味小吃中的名吃，多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有「爆肚石」，門框胡同有「爆肚楊」，還有「爆肚馮」、「爆肚滿」等最為出名。

　　炒肝

　　炒肝兒是由宋代民間食品「熬肝」和「炒肺」發展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿並要求搭配著小包子一塊吃，但現在吃炒肝早已沒有那麼多講究了。清朝同治年間，前門鮮魚口胡同的會仙居發明不勾芡方法制做炒肝，現在，會仙居被認為是炒肝的創製者。據說，當年慈禧太后忽然也想嘗嘗炒肝兒的味道，可經她這一嘗不要緊，雖博得讚賞，卻言明去掉心和肺也許更好。金口玉言，小民豈敢違命。自那以後，老北京人便多了句歇後語——北京的炒肝兒，缺心少肺。

　　炒疙瘩

　　炒疙瘩是北京的一種特色的炒麵食品。炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。製作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。民國初年，在和平門外的琉璃廠有家叫「廣福館」的家常飯鋪，店主是個姓穆的老太太，與女兒相依為命，每日賣點面。有一回和好了面沒有賣完，於是穆家姑娘把面擀成了面劑兒，切成了一個個的小疙瘩，她們用這煮熟的面疙瘩及切好的青菜、肉絲炒了炒作為晚飯，吃起來非常爽口，還有一股子咬勁兒，味道特別好。

　　炒疙瘩

　　炒疙瘩是北京的一種特色的炒麵食品。炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。製作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。民國初年，在和平門外的琉璃廠有家叫「廣福館」的家常飯鋪，店主是個姓穆的老太太，與女兒相依為命，每日賣點面。有一回和好了面沒有賣完，於是穆家姑娘把面擀成了面劑兒，切成了一個個的小疙瘩，她們用這煮熟的面疙瘩及切好的青菜、肉絲炒了炒作為晚飯，吃起來非常爽口，還有一股子咬勁兒，味道特別好。

　　豌豆黃

　　豌豆黃是北京傳統小吃。按北京習俗，農曆三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市，一直供應到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統小吃，同芸豆卷一起傳入清宮。據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。來人見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。

　　奶酪

　　奶酪是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶;就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。清朝，在東安市場內有個「豐盛公」奶酪鋪，店主是滿族正黃旗人。他靠自食其力在鄉下村裡辦了個奶牛場，又向一位曾在清宮御膳房的大師傅討教了製作奶酪的秘籍。於是，便在東安市場內租店開業，專售奶酪。從此，北京城內便逐漸有了專製作奶酪的酪房，把奶酪批發給挑擔走街串巷的小販們。

　　糖火燒

　　糖火燒是是滿族傳統小吃，因其製作時用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早點之一，已有300多年歷史，原為河北省小吃，後傳入北京，成為北京小吃。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。相傳遠在明朝的崇禎年間，叫劉大順的回民，從南京隨糧船沿南北大運河來到了古鎮通州，也就是今天北京城正東的通州。劉大順見這通州鎮水陸通達，商賈雲集，是個落腳謀生的好去處，便在鎮上開了個小店，取名叫「大順齋」，專製作銷售糖火燒。沿至到了清乾隆年間，大順齋糖火燒就已經遠近聞名了。