在人類大肆捕撈以及海洋污染日益嚴重的現實下，半個世紀後，人類的食譜將有極大的改變。屆時，海蜇薯條、魷魚香腸、海藻漢堡等口味怪異的食品可能將一一粉墨登場。

想像一下——現在是2050 年的某一天，你正飢腸轆轆。家裡的機器人灶具不聽使喚，不巧的是，外送比薩的飛行器也在半路折斷了機翼。天無絕人之路──還是到烤魚店走一趟，看看有什麼吃的吧。想不到烤魚店已經不是從前模樣了，店裡有薯條出售；那些所謂的鱈魚、比目魚，你也只能通過牆上的照片，一睹它們往日的風采。你看了看櫃檯上的餐牌，所有菜名都向你傳達一個明確的信息：就吃魷魚吧。於是，你點了一份至尊魷魚和薯條，外加炸海蜇圈作為配菜。

上述的情景或許有些過於離奇，不過越來越多人開始意識到：如果我們不改變捕魚的方式，繼續污染環境，無視氣候變暖問題，那麼更多魚類的身影將在餐桌上消失。那我們吃什麼呢？到時候，其他味道怪異的海產品將成為飯桌上的主打食品。

過度捕撈乃罪魁禍首

近期，英國海洋生態保護學會發表了一篇名為《寧靜的海洋》的報告，全面詳細地闡述了海洋魚類面臨的困境。如果你最喜歡吃肥美的鱘魚，這篇報道就要傷你的心了。去年，海洋生態保護學會對47 種魚類進行了調查，結果只有8 種魚類生存情況良好。前景堪憂的魚類包括大西洋鱈魚和雪鰩，大西洋比目魚更是瀕臨絕種。

造成這些後果的原因有很多，包括氣候變暖和污染。據統計，超過30%的三角灣和15% 的沿海水域受到不同物質的污染，微生物、殺蟲劑和重金屬均榜上有名。事實上，罪魁禍首可能非過度捕撈莫屬。聯合國糧農組織稱，人類過度捕撈的魚類資源多達世界總量的1/3，其中包括正在漸漸恢復數量的品種。歐洲委員會更是認為，在歐洲本土，過度捕撈的魚類甚至超過總量的88%。前景越黯淡，漁民撒的網就越大。

本格拉河流地處南非印度洋一帶，是一片寬闊的水域。作為世界上最大的漁場之一，這裡的產魚量十分可觀，一派欣欣向榮的景象。今非昔比，據最近的一份研究表明：漁場闖入了眾多不速之客，其繁殖速度迅速，數量已經相當於魚、沙丁魚、鯖魚和鱈魚總量的三倍。這位不速之客是誰呢？水母。人類毫無節制的捕撈意味著其他魚類數量下降，水母在沒有競爭對手的情況下，可以獨享海水中的浮遊生物，而這些浮遊生物恰恰是為海水提供養料的來源。

「投機分子」魷魚也大有增長之勢。在太平洋東部，由於少了金槍魚、旗魚這些競爭對手，美洲大赤魷的數量急劇上升。靠近加利福尼亞沿海一帶，赤魷的瘋長使鱈魚的數量岌岌可危，在這之前，鱈魚的產量十分豐富。

海蜇漢堡成為現實

基於最近的一份海洋生物統計調查，加拿大科學家預言：如果海洋魚類繼續以現在的速度減少、消亡，那麼到2050 年，世界上所有的魚類將會消失。究竟什麼是問題所在？2050 年來臨時，我們吃什麼呢？

或許日本給了我們一個很好的答案。日本有一種野村水母，它們表皮粘滑，身長6 英尺。在過去的幾年中，大量的水母群開始定期地攻擊當地的魚類。它們在漁網中擠壓其他魚類，抑或是用危險的觸角噴射毒液。當地沿海的漁民眼睜睜地看著自己的收入下降80%，毫無疑問，水母已經成了危險分子。然而在一個叫做歐巴馬的漁村裡，富有商業頭腦的當地人想出了一個解決方案：吃水母。當地開設了烹飪班，教會人們各種食譜。轉眼間，黏黏的怪物就變成了美味的壽司和其他風味小吃。

有些人認為，在不久的將來，我們都會這樣做。在《寧靜的海洋》報告中，英國哥倫比亞大學漁場中心的丹尼爾·鮑利（Daniel Pauly）博士寫道：「1998年末，我第一次提到海蜇漢堡包，當時我覺得這只不過是一個荒謬的玩笑罷了。我從來沒想到過它會成為事實。」

各國態度褒貶不一

那麼我們到底喜歡海蜇嗎？通常人們會把魷魚作為烹飪食材。例如，地中海地區的人們把烏賊作為主食；在英國餐館裡面，這道菜也廣受食客的歡迎。實際上，魷魚是高蛋白、低脂肪的絕佳來源，且富含維他命。即便如此，超市的魚類專櫃上，魷魚的銷路總是不溫不火。況且，義大利人對魷魚也沒什麼好印象。

中國人喜歡把水母叫做「海蜇」。中國人歷來喜歡吃海鮮，這個習慣已經有1000 多年的歷史了。我曾經在寧波住過，那裡有一個海鮮城離上海不遠。在一次朋友的婚禮上，我嘗到了海蜇的味道。對我來說，嚼海蜇的滋味可不好受，嘴巴裡好像滿是動物關節的結締組織，難受極了。

台灣廚師黃慶賀卻不這麼認為。他說：「我很喜歡吃海蜇。」他曾擔任BBC2 台中國美食節目的主持人。「前幾天我還在和我的朋友說，我們應該多吃海蜇。我的外婆過去把海蜇和牛肉蔬菜放在一起爆炒。我後來也經常這麼做。其實海蜇吃起來沒有任何味道，不過它的口感質地非常特別，這一點彌補了味道上的不足。你可以把海蜇切成絲兒，用芝麻油醃一會兒，然後配上黃瓜絲、豆芽和雞絲，撒上點熟芝麻粒兒，一道美味的色拉就做好了。或者你也可以把海蜇放到泰國明蝦色拉裡面，吃起來辣辣的，也別有一番風味。」

這些美味佳餚足以讓每個人都垂涎三尺。然而，要想讓英國人喜歡上海蜇可不容易。這其中一定會有一個適應的過程，否則海蜇要是想在貨架上佔有一席之地，談何容易。「這裡的人們不敢嘗試新鮮事物。」海洋魚類環境專家菲利普·麥克馬倫（Philip MacMullen）說道。他的這句話是英國海鮮業的真實寫照。「幾年前，聯合國糧農組織有一個計畫，把魚的邊角料加工成香腸供人們食用，來改善全球的饑荒問題。可是誰都不喜歡吃。所以這次對於魷魚的處境，我也不抱任何希望。」

史蒂夫· 卡德瓦拉德（SteveCadwallader）是一位食品咨詢專家，他為零售商的銷售計畫出謀劃策。他認為魷魚其實廣受歡迎，但依然很難走俏市場。「因為英國廚師早已經忘記了怎麼準備海鮮，除非給他們加工好的現成原料。我們仍然是個傳統的國家，黑線鱈、比目魚、明蝦才是我們能接受的海鮮。其他的海鮮要想成為新寵，可沒這麼容易。」那麼海蜇怎麼樣呢？「當然不可能。」

魷魚香腸和海藻蛋糕的時代

如果我們非得選一個其他魚類作為替代品，該如何是好？畢竟，人類對魚類的喜愛有增無減。聯合國調查顯示，2007 年，魚類佔到動物蛋白質來源的20% 之多。在英國，每人每年需消耗20 公斤魚肉。在發展中國家，這個數字仍呈現上升趨勢。如果海蜇、魷魚成為未來餐桌上的主宰，我們必須研究新技術，令它們吃起來更美味可口。上個月，墨西哥的科學家發明了一種方法，把魷魚加工成法蘭克福小熏腸的模樣，這可是世界上第一種用海鮮做成的香腸。這個新產品和熏腸的味道幾乎無異，科學家稱魷魚香腸時代即將到來。

同樣，我們的餐桌上也能找到早期海洋植物的身影。魚類的驟減為浮遊植物的生長提供了契機。要吃海洋植物不一定非要等上個三年五載。墨西哥中部有一個阿茲特克族，他們在特斯科科湖中找到了海藻，並以此做成了一種特殊的蛋糕，口感就像奶酪一樣。巨藻群落同樣繁茂。黃慶賀說如果把海帶和海藻放在醬油裡燉煮，加入茴香、豬肉和煮雞蛋，味道十分鮮美。

然而還是有人質疑將來的新菜譜。魷魚香腸、炸海蜇圈、海藻蛋糕，這些會不會真的出現在餐桌上？有評論人士指出，加工海蜇需要相當的人力和財力，海蜇對週遭環境十分敏感，一旦出現變動，其數量也會大幅浮動。麥克馬倫博士也認為，關於2050 年傳統食品的定局也言之尚早。「氣候變化對許多物種來說，是一個最大的威脅，但是還不至於淪落到無路可退的地步。」就算「魷魚菜譜」和「機器人灶具」、「比薩外送飛行器」一樣令人難以置信，至少有一點是可以肯定的，那就是：如果我們現在不採取行動，保護環境、改變捕撈方式，那麼未來的烤魚店就真的要大變樣了。

明日食物之星海蜇：

在歐美素有「老黃瓜」或者「軟骨頭」的「雅稱」，在亞洲卻頗受歡迎。人們喜歡把海蜇切成絲兒，醃製一下，作為冷菜食用。營養成分：富含鉀、銅、硒、鐵等微量元素，蛋白質含量偏低。

魷魚：

在地中海國家作為主菜食用，在英國餐館也十分暢銷。裹上黃油，熱油爆炒一下，便是一道美味。不過，其在英國超市的銷量並非理想。營養成分：低脂肪、高蛋白、富含維他命和鋅元素，膽固醇偏高。

巨藻：

在日本頗有人氣，常被作為風味小吃食用。可作為燉品的素材之一，亦可作為菜餚點綴之用。同樣，在歐美國家尚未得到認可。營養成分：富含纖維素、維他命及礦物質，鈉含量偏高。

浮遊生物：

墨西哥阿茲特克族把它做成海藻蛋糕，口味頗似奶酪。如今，中非國家開始食用這樣的蛋糕。這些浮遊生物多產自乍得湖。營養成分：富含Ω-3 脂肪酸及礦物質。