在電影《飲食男女》中，郎雄飾演的父親有雙神手，靈巧周旋於各色食材之間，做菜時的每一個動作都是那麼賞心悅目——林昌城就是那雙手的替身。

　　林大廚擔任廚師40多年，在台灣也是「大腕」級的人物。他曾為蔣家服務多年，後來在宋美齡創建的圓山飯店擔任主廚，是目前台灣碩果僅存的蔣家菜廚師，對「老蔣」和「小蔣」夫婦的飲食習慣瞭如指掌。

　　林昌城說：「蔣介石最愛江浙風味，家鄉的小菜每餐都不能少。比如說雪菜黃魚，是拿江浙風味的老雪菜搭配燒或蒸黃魚，他百吃不厭;還有，用產自浙江奉化的扁尖筍來燉雞湯，更是『老蔣』的最愛。到台灣之後，因為懷念家鄉味道，他更不惜派人專程去香港採購產自奉化的扁尖筍乾。」

　　宋美齡則由於美國的生活經歷，飲食習慣較為西化。台北士林官邸餐廳所供應的「美齡早餐」，就是很標準的美式早餐。但由於長期與蔣介石生活，宋美齡也對浙江小點很感興趣，「宋美齡比較偏好清淡的蔬菜，最喜歡手工菜口袋豆腐——豆腐經過壓水之後磨細，再用手工拍打，吃起來外脆裡嫩，像豆花一樣，再配上高湯和干貝火腿。宋美齡只要和蔣介石一起用餐，必點這一道菜。」

　　出身富貴之家的宋美齡，喜歡的美食當然不僅限於浙江小吃，她還能別出心裁地想出些新花樣。「她最喜歡的點心，要算是紅豆鬆糕。後來，她到了紐約，在她生日或過年時，我們也會做這道點心，從台灣送到紐約給她。」

　　近日，林昌城、黃德忠這兩位曾為台灣地區領導人掌勺的廚師向媒體透露的「餐桌秘密」:「蔣介石派專人到香港買老家的扁尖筍乾」;「宋美齡愛吃紅豆鬆糕，要從台灣送到紐約」;「蔣經國與蔣方良在他們最喜歡光顧的餐廳拍了不少親熱照」;「李登輝愛吃新鮮的農作物」……

　　蔣經國幫服務員說話

　　蔣經國與蔣方良夫婦的飲食習慣，與蔣介石夫婦則又有所不同，他們喜歡吃俄式菜。台北市武昌街的明星西點麵包廠(即明星咖啡廳)，是蔣經國當「總統」前，最喜歡攜家人去的餐廳。這家餐廳擺滿了蔣經國與蔣方良的用餐、飲宴照片，照片中蔣方良青春多姿，與後來的老婦人形象大不相同。

　　這些照片中，有幾張蔣經國與蔣方良的親熱照，尺度令人咋舌，嘴對嘴的接吻照就有不少。據林昌城介紹，1951年時，餐廳負責人簡錦錐幫蔣經國夫婦拍了一幅照片：蔣方良坐在前方，蔣經國站在後方，並用雙手勾住蔣方良的脖子，這張照片後來就掛在店內，不料蔣經國看到卻說：「這照片不妥。」簡錦錐吃驚問道：「有何不妥?」蔣經國笑著說：「看起來好像我掐住她脖子，別人會誤以為我要殺她!」簡錦錐大笑，允諾重拍一張，讓蔣經國滿意。

　　每年1月13日，俄羅斯舊歷新年，蔣經國夫婦會一同前往明星西點麵包廠歡度新年。「到了12點整，兩人便跟著大家一同舉杯大喊那達(俄語乾杯之意)，而且一定會喝伏特加。當時雖未開放進口俄羅斯物資，但總有人會想辦法弄到伏特加來熱鬧一番。」

　　但蔣方良卻無法長久地維持這種家鄉口味，當時台灣還在喊「反共抗俄」， 俄國人的聚會越來越少，而蔣方良的國籍更是最大諷刺。為了不引起民眾反感，明星西點麵包廠的態度只能更加低調。「店裡賣的俄羅斯軟糖，只能簡稱為軟糖，俄羅斯咖啡亂取名為馬尼拉咖啡，就為了魚目混珠，不過熟客都心知肚明。」

　　蔣經國很細心，一次他們一家在餐廳用餐，隔壁坐的上海人用完餐用上海話說「結賬」，服務生沒聽懂，也沒注意到，過了十幾分鐘，上海人看沒動靜，就破口大罵。聽得懂上海話的蔣經國站起來說：「你要講國語，他才聽得懂，你不要發脾氣，這位服務生很勤快的，你不要責備他。」還有一次，蔣經國在圓山飯店用完餐時，雷雨大作，侍衛趕緊來接他，可他離去後又匆忙折返。大家嚇了一跳，以為發生了什麼事，沒想到蔣經國對大家說：「外面下大雨，你們等下怎麼回家?」

　　蔣經國雖然親切、不拘小節，但飲食的不良習慣卻使得他得了嚴重的糖尿病。林昌城說，他聽一位圓山老員工回憶，一次去他的府邸送餐，一打開冰箱，裡面全是一包包的東西。原來家中女傭十分節儉，菜沒吃完，會加熱下頓再吃，蔣經國也不以為意。晚年的蔣經國行動不便，都是由圓山飯店送一些減糖減鹽的餐食到府邸。

　　「蔣經國不能吃甜的，可蔣方良晚年牙口不好，最愛吃的就是俄羅斯軟糖。」這種糖用蛋白、洋菜粉做成，類似今天的棉花糖，中間夾著細碎的核桃。

　　近日，林昌城、黃德忠這兩位曾為台灣地區領導人掌勺的廚師向媒體透露的「餐桌秘密」:「蔣介石派專人到香港買老家的扁尖筍乾」;「宋美齡愛吃紅豆鬆糕，要從台灣送到紐約」;「蔣經國與蔣方良在他們最喜歡光顧的餐廳拍了不少親熱照」;「李登輝愛吃新鮮的農作物」……

　　「名馬過橋」有講究

　　擔任過李登輝、陳水扁、馬英九廚師的黃德忠，在台灣人稱「阿忠師」。他來自宜蘭，家裡就是開餐廳的，9歲就開始學廚，14歲拜來自大陸的潮州菜老師傅林裕民為師，為他後來融合台灣菜與中國八大菜系奠定了基礎。

　　阿忠師做菜非常有創意，最受大陸觀光客青睞的故宮「翠玉白菜」、「肉形石」都被他做成菜餚。阿忠師風趣地介紹說：「翠玉白菜就是用娃娃菜做的，加上一點干貝燜煮，食材成本不高，簡簡單單，就能夠吃到故宮國寶的風味了。肉形石則是素的、葷的都可以做，葷的，我是用豬皮;如果是素的，就用素魚漿，還有冬瓜，上面那一層我用的是魔芋，很好吃、很健康。」

　　在台灣，阿忠師可是個大明星，不少娛樂節目中都能看到他的身影。阿忠師做菜花哨，身上自行設計的花色廚師服更是花哨。做客《康熙來了》時，他透露自己有30多套這樣的衣服，當主持人小S調侃他是「穿著花衣服的少女」時，他報以得意的微笑。

　　說起為幾位台灣地區領導人掌勺的經歷，阿忠師回憶道，李登輝住在桃園鴻禧山莊期間經常宴客，連戰、吳伯雄、宋楚瑜、蕭萬長等人經常是座上賓。李登輝最喜甘蔗筍、豬腳、土雞等台灣新鮮農作物做食材，不喜歡過度加工的食物，「可能和他學農的背景有關吧!」阿忠師還爆料說，李登輝喜歡在飯桌上敲定許多人事安排，所以他做廚師期間聽到不少「獨家猛料」，但他基於職業操守，始終沒對外透露半句。

　　談到以「台灣之子」自居的陳水扁，阿忠師說：「阿扁確實喜歡台灣口味，最愛是上將梨燉雞。宴請客人時，他經常將台灣傳統小吃，比如台南的碗祭、虱目魚、彰化肉丸、新竹貢丸和花蓮的飛魚、山蘇等搬上餐桌。」

　　每年春節，馬英九都會到苗栗縣馬家莊祠堂祭祖，阿忠師曾應苗栗縣長劉政鴻邀請為馬英九準備宴會。他靈機一動想出「以馬入饌」，把油條做成馬鞍的形狀，取名為「馬鞍」;把砂鍋魚頭的鰱魚頭換成馬頭魚，取名為「馬頭火鍋」等，博得馬英九一笑。

　　阿忠師還說：「在馬英九的宴會上，其中有一道菜叫做『名馬過橋』。有人就問，這個『名馬過橋』用的是什麼材料?我說就是將茄子打個洞，加進蝦漿與肉餡。那為什麼叫『名馬過橋』?『名馬』就是因為現在的馬英九『總統』，這只『馬』現在在台灣是大大有名的，我們就叫他『名馬』;那為什麼叫『過橋』?『橋』在哪裡?其實很簡單，『茄子』的台語發音正好與『橋』諧音。我告訴大家，取這個名字只是比較好聽、好記罷了，更重要的是菜要好吃。」

　　阿忠師敢於拿馬英九來開玩笑，台灣大廚的膽識也由此可見一斑了。