老北京過年吃什麼?芥末墩兒、豆兒醬少不了

　　「小孩兒小孩兒你別饞，過了臘八兒就是年。臘八兒粥喝幾天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜粘。二十四，掃房日。二十五，炸豆腐。二十六，燉羊肉。二十七，宰公雞。二十八，把面發。二十九，蒸饅頭……」

　　這首童謠生動描寫了北京人過年前的準備。臘八節這天有一件必做的事，就是醃臘八蒜，這可算得上地道的北京習俗。

　　崔岱遠在所著的《京味兒》一書中提到，有一項「和蒸饅頭緊密相關的工作」，就是炸丸子。每到過年，北京人都要炸出一大盆丸子預備著。年夜飯上必有丸子，因為丸子象徵了閤家團圓。一般人家過年期間的餐桌上幾乎頓頓有丸子，圖省事也是一方面原因。以前春節期間，各家總要拜年或者接待拜年的人，吃飯時間不固定，也沒有很多時間炒菜。要能事先準備好丸子，端上來就能吃。

　　不僅是丸子，北京人過年的餐桌上冷、熱、葷、素一應俱全，而且必須要有紅燒鯉魚，取「年年有餘」之意。還有兩樣小菜必不可少，一樣是芥末墩兒，另一樣是豆兒醬，非常有北京特色。

　　芥末墩兒是北京人過年的首席素菜。臘月二十七、二十八，家家戶戶開始預備芥末墩兒。吃的時候點上米醋和香油，甜酸清脆，開竅通氣。過年時吃足了大魚大肉，解油膩全靠它。

　　豆兒醬雖是小菜，但做起來工序不少。這道菜主要用黃豆、胡蘿蔔丁、白豆腐乾丁、水疙瘩(一種鹹菜)丁和肉皮丁一起煮，等凝成凍就大功告成。吃起來清涼嫩滑，再點上一點臘八兒醋，滲起酒來，比大魚大肉更美妙。

　　崔岱遠還表示，北京人過年要準備素菜，初一不能吃葷。比如像全素齋的素食，基本是豆製品。

　　北京習俗並非年三十吃餃子 過了零點不動刀

　　餃子作為最為人熟知的春節食品，各地吃法也有所不同。但按傳統的老北京習俗，並非大年三十這天吃餃子。

　　崔岱遠介紹說，老北京講究吃的是「五更餃子」，即初一早上吃。大年三十吃大魚大肉，年夜飯吃完開始剁餡、包餃子，過了零點則不能再動刀。餃子必須是純素食，餡裡放的是木耳、蘑菇、粉絲等。按照老規矩，可以放姜，但不能放蔥、蒜和韭菜，這幾樣東西雖然不是肉，卻算是「葷」的。包餃子、煮餃子、盛餃子的器具也不能沾上葷腥。

　　過年包餃子要全家人一起，有錢人家也是如此。這為的是體現一家人的團結和睦，齊心協力。餃子裡不光有餡料，還會放一些洗淨的硬幣和棗，圖個吉利。

　　到了五更天，餃子煮熟之後先上供。儀式過後，全家人到院子裡燃放鞭炮。回到屋裡小孩給老人磕頭，長輩則會發壓歲錢。之後，全家人就可以聚在一起吃熱氣騰騰的「新年頭一口兒」了。

　　「北漂兒」回家帶點啥吃的?點心和醬菜

　　每年臨到過節之前，崔岱遠常遇到的一個問題是：家在外地的同事、朋友來詢問，回老家帶點什麼北京特色的食品。

　　他表示，北京人過年過節講究打個點心匣子，包上「大八件」、「小八件」。前者一斤正好八塊，分別有福、祿、壽、喜等字;後者更為秀氣，一斤十六塊，做成桃、杏、石榴、蘋果等水果形狀，而且點上顏色。這麼做也是為上供的時候擺放方便——每盤一樣，每樣兩塊，供上四盤或者八盤，正好用上一斤。

　　崔岱遠介紹說，老北京人管點心不叫點心，叫「餑餑」。他感歎說，不知道從什麼時候起，老北京的餑餑鋪都沒了，原本來自南方的「稻香村」卻成了北京點心。

　　除了點心之外，北京傳統的醬菜也很適合過年帶回家給家人品嚐。