導讀：剃去猴頭頂毛，刮去顱皮，「猴不勝痛楚，叫號聲極哀。然後以沸湯灌其項，用鐵椎擊破顱骨，諸客各以銀勺入猴首中，探其腦吸之，每客所吸，不過二三勺而已」。

　　清朝官場的吃喝風尤盛，一些貪官在吃喝上，可謂窮奢極欲。在當時的權力社會中，權貴們總想比富豪更富有、比富豪更享受。

　　1.以宴席爭奇斗富，甚至動用軍隊

　　說起清代的吃喝風，清人袁枚《續新齊諧》錄有一則譏謔的文字：「康熙間，河道總督趙世顯，與裡河同知張灝斗富。」

　　一次，張灝請河台趙世顯飲酒。在酒宴的四周，「樹林上，張燈六千盞，高高下下，銀河錯落」。而且，動用兵役三百人，專門點燃燈燭，剪除燭煤。「呼叫嘈雜，人以為豪」，場面蔚為壯觀。

　　半個月後，趙世顯回請張灝。宴席四周，加燈一萬盞之多，「而點燭剪煤者，不過十餘人」。當時，內外人等都擔心人手應付不來。但等到吩咐亮燈時，「則颯然有聲，萬盞齊明，並不剪煤，而通宵光焰」。目睹恁般場景，張灝不覺大慚，但又弄不明白其中魔術般的謎團。

　　張灝用重金買通趙府的使役，總算摸清當晚酒宴上萬燈齊明的「謎底」。原來，趙世顯使人用火藥線，穿連燈燭心的首端;每條線穿一百盞，點燃一條線則霎時間百盞齊明。所用燈燭，皆為金屬特製。並用輕羅為燭心，每燭半寸，暗藏微弱的爆炸，爆聲「畢卜」，燭煤盡落，根本不用剪煤。為著一頓酒宴，在燈燭上爭奇斗巧，可謂煞費心思。

　　而袁枚的此則文字，沒有正面描摹酒宴的豐餚佳饌，卻盡力鋪陳燈燭的奇巧奢靡，由此，可窺見清朝官吏侈汰的吃喝風。況且，僅憑官吏的俸銀，是無法應付這種狂吃胡喝的。

　　於是，《續新齊諧》還記下一樁納賄醜聞。「鹽商安麓村請趙世顯飲酒，十里之外，燈綵如雲」。安家裡珍奇古玩，羅列無數，趙世顯卻「顧之如無有」，壓根看不上眼。

　　直到酒酣席撤，安麓村延請趙入內室小坐。「美女二人捧雙錦盒呈上，號『小頑意』」。當面無表情的趙世顯打開錦盒，盒內兩隻關東貂鼠，活脫脫地躍然而出，齊齊向趙拱手揖拜。這時候，趙世顯才啞然一笑，輕道：「今日費你心了。」

　　趙世顯，自康熙四十七年(1708)十一月，從山東巡撫任上調河道總督。至康熙六十年(1721)十二月，被免去河道總督一職，在任十三年。對於正二品大員的趙世顯來說，雖然年俸銀僅有一百五十兩，可揮霍吃喝已算作「小菜一碟」，珍奇古玩入眼的亦無幾何。而敢於斗富的同知張灝，則區區正五品而已。

　　2.貪污河防經費，窮奢極欲地吃喝

　　道光二十年(1840)鴉片戰爭之後，清王朝逐漸走下坡路。道光末，「國用大絀」。然而，每年的河防工程費用有增無減。

　　史載，「道光年，東河、南河於年例歲修外，另案工程，東河率撥一百五十餘萬兩，南河率撥二百七十餘萬兩。逾十年則四千餘萬。六年，撥南河王營開埧及堰、盱大堤銀，合為五百一十七萬兩。二十二年，南河揚工撥六百萬兩。二十三年，東河牟工撥五百十八萬兩，後又加」。

　　光緒重臣李岳瑞在《春冰室野乘》中說：「南河歲修經費，每年五六百萬金，然實用之工程者，不及十分之一，其餘悉以供官吏之揮霍。一時飲食衣服，車馬玩好，莫不鬥奇逞巧，其奢汰有帝王所不及者。」書中還詳細輯錄了道光年間南河河道總督的數款菜式。其選料、烹飪和吃法，無不令人瞠目結舌。

　　菜一，豬背肉。「其法閉豕於室，屠者數人，各持一竿，追而抶之。豕負痛，必叫號奔走，走愈亟，撻愈甚」。待豬力竭仆地，不能動彈，才割取其背肉一塊。大約五十餘頭豬，才夠一席之用。豬因背受鞭打，以全力護痛，全部精華皆萃於背脊處，餘下的肉則腥惡失味，只能丟棄不用。有賓客知道後，不覺慘然，屠夫咧嘴一笑說：窮措大眼光，怎麼小氣到這樣?我掌勺才兩個月，已經親手割了幾千頭豬了，真是少見多怪!

　　菜二，烹鵝掌。將鵝趕進大鐵籠，籠底放置熾熱的炭火，籠旁盛有調製好的醬汁。不一會，鐵籠底灼紅，鵝在籠內環走，不勝掌痛，不時需飲用醬汁自救。直到鵝死，「則全身脂膏，萃於兩掌，厚可數寸，而余肉悉不甚食矣」。

　　菜三，食駝峰。選取壯健駱駝，縛在立柱，然後，以滾燙的熱湯澆在駱駝的背上。「立死，菁華皆在一峰，而全駝可棄」。一席所需，往往要殺死三四頭駱駝。

　　菜四，吸猴腦。挑選俊俏的猴，給它穿上錦衣。在方桌上挖一圓孔，恰好容下猴頭，再用木柱固定，使它不能進退脫逸。剃去猴頭頂毛，刮去顱皮，「猴不勝痛楚，叫號聲極哀。然後以沸湯灌其項，用鐵椎擊破顱骨，諸客各以銀勺入猴首中，探其腦吸之，每客所吸，不過二三勺而已」。

　　甚至，製作豆腐也有數十種之多。「且須於數月前，購集材料，選派工人，統計所需非數百金不能餐來其一箸」。

　　一席酒宴，常吃上三天三夜，「故河工宴客，往往酒闌人倦，各自引去，從未有終席者」。而且，十天半個月則來一次宴客，貪污公款吃喝之風恣肆橫行。連李岳瑞也不禁哀歎：「河如是，普通吏治，益可想見，宜乎大亂之成，痡毒遂遍於海內也。」