在實驗室裡生產豬肉聽起來容易，但是做起來很難。要說明這個問題，得首先知道「肉」到底是什麼。

    美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心表示，狹義的「肉」指的是動物的肌肉組織，廣義的「肉」指動物身上的可食用部分。而「人造肉」說的是狹義的「肉」，其主要由水、蛋白質、脂肪、碳水化合物以及一些礦物質、維生素等微量成分組成。各種肉的口感會有很大區別，主要取決於組成它的蛋白質種類和結構。

    影響味道的因素很多，「肉味」的來源主要是遊離的氨基酸和一些核甘酸，其他因素比如脂肪含量、礦物質、維生素以及一些揮發性有機小分子也會影響到肉的風味。

    而肉的口感並不只取決於它的化學成分，也取決於其他的物理結構。鑒於公眾對食用肉的要求，在實驗室裡培養肉需要分兩步走。提取肌肉細胞和組成肌肉結構，前一步很容易，後一步才是真正困難的。

    以前，科學家們製造的人造肉都是薄薄的一層。這回荷蘭科學家用了30天，培養出的人造豬肉已經有了長達1厘米的肌肉纖維。他們培養出的這種肉纖維，看上去就像蛤蜊肉，能夠成形，但還是有點軟塌塌黏糊糊的，這是因為實驗室裡的肉裡所含的蛋白質要少於傳統的豬肉。

    鮑斯特表示，他們之所以從豬肉開始，是因為他們最熟悉豬肉，而這種技術可以很簡單地用於培養其他的肉類，比如說雞肉、牛肉和羊肉，人造肉的前途是非常光明的！