重慶火鍋獨一無二

 

    郁山雞豆花、濯水綠豆粉、石寶蒸豆腐、郁山擀酥餅……這些聽上去就讓人流口水的食物，其傳統製作技藝將有望成為市級非物質文化遺產。昨日記者從市非物質文化遺產保護中心獲悉，在「6·13」全國非物質文化遺產日前夕，99項第二批非物質文化遺產名錄進入公示階段，重慶火鍋的製作技藝還有望成為國家級「遺產」。

    昨天，據我市非物質文化遺產保護中心主任段明介紹，此次入圍的99項遺產，分為民間文學類如巴將軍傳說、男女石柱神話，傳統音樂類如黔江帥氏莽號，傳統舞蹈類如錢棍舞表演，民俗類如大足寶頂香會、榮昌殺年豬習俗，傳統體育遊藝與雜技類如榮昌纏絲拳等。其中值得一提的是，由於今年文化部條件放寬，瀕臨失傳的食品傳統製作技藝數量劇增，佔了很大比例，一共有15項，均有至少近百年歷史。如太安魚烹飪技藝、郁山雞豆花製作技藝、濯水綠豆粉製作技藝、大足冬菜釀製技藝。其中還包括大名鼎鼎的重慶火鍋。

    專家介紹，火鍋以前是窮人食用，由於調味作料不豐富，這些人便將所有的作料和菜放在一起煮，形成了火鍋的雛形。現在火鍋製作工藝越來越講究，包含了數十種配料和多道程序。非物遺產一般指瀕臨滅絕的項目，而重慶火鍋目前如此紅火，為何還算「遺產」？據段主任介紹，雖然火鍋傳統製作工藝仍在傳承，但它能夠代表國家文化的一個重要領域，就像茅台、五糧液一樣，因此也進入此次候選名單。據有關人士透露，我市很看好「重慶火鍋」，一旦成為市級非物遺產後，將推薦其進入國家遺產名錄。

    據瞭解，一旦進入市級非物質文化遺產名錄，將得到專項保護資金，有利於它們的傳承。同時，政府也會為即將面臨失傳的項目尋找傳承人，給數量不多的民間傳承人發「工資」，鼓勵他們帶徒。

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    「太安魚」可能失傳 

    據瞭解，進入「遺產」候選名單的有一些重慶市民耳熟能詳的名菜，但的確可能再也吃不到正宗的了！例如，太安魚烹飪技藝傳統工藝面臨後繼無人的尷尬境地，傳統製作工藝中特色環節已被簡化或被代替，傳統消費習俗日益改變，原汁原味傳統製作工藝及消費習俗面臨失傳。