元旦剛過，春節將至。每逢過節，報紙的副刊大多會有營養或醫學專家的文章，提醒大眾如何避免在節日之際因為貪吃而得病。節日裡醫院消化道病人的增多表明此類提醒絕非多餘。貪吃是人的一種本性，根據達爾文理論，特定的性狀(功能、結構或行為)能夠延續下來，總有其適應性，而暴飲暴食顯然不是一種適應性狀，但人類為何難以杜絕貪吃的惡習?不僅如此，還需追問的是，人類到底是素食動物還是葷食動物?因為這涉及我們一日三餐食物種類的搭配問題。

　　若從解剖結構上來看，人類似乎是葷食動物。比如，人類的大腸不如兔子之類的草食動物那樣發達，大腸主要用於分解植物中的纖維素;但從生理功能上來看，人類消化肉食的能力又遠遠及不上如獅虎之類的肉食動物，對於肉食動物來說，頓頓有肉、暴飲暴食是它們的常態，但它們卻不會遭遇血液指標的「三高」麻煩。那麼人類的獨特性在哪裡?生物學家認為，人類是一種以素食為主的雜食動物。我們的大腸之所以退化，那是因為人類通過切割、燒煮等方式，把食物加工的物理過程轉移到了體外，因而減輕了大腸的負擔，但食物的化學消化依然得由人體自身來完成，過多的肉食對於素食為主的人體就會是一個額外的負擔。

　　從人類的進化史來看，數百萬年來，人類一直處於狩獵-採集時期，一路走來一路吃。此後，人類發展出農業，由此進入文明社會。農業對於人類來說，是福還是禍?還真不好說。多虧新近興起的「古病理學」，專家們可以瞭解原始人的身體狀況——根據考古發現的骨骼。研究發現，希臘、土耳其出土的史前期人骨，男性身高平均為177.8厘米，女性為167.6厘米。然而在公元前4000年左右，男性卻是160厘米，女性是155厘米。身高反映的是營養狀況，顯而易見，自從有了農業以後，人們反而吃得更差了。

　　農業對於人類健康的危害，主要體現在三個方面。首先，史前期人類的食譜種類繁多，營養均衡;而農業時代的食譜，大部分是富含澱粉的農作物，熱量有餘，營養卻不夠均衡。現代人類消耗的熱量中，小麥、水稻、玉米的供給就超過50%，它們提供的主要是糖原。其次，農業時代的人們面臨更多的風險，由於僅依賴少數幾種作物為生，一旦天有不測風雲，人就會有旦夕之禍，如1942年的那場大饑荒。還有就是傳染病的侵襲，病菌極易在擁擠不堪、營養不良的定居人群中蔓延。最後，農業文明還帶來階級分化和性別歧視。土地、糧食乃至財產都必須有某種分配規則，這就有了強勢的統治階層。

　　當然，農業的好處無須贅述。在此我們想要關注的是，人類自古以來的食譜究竟如何搭配。若說回到農業時代，顯然是澱粉為主，而澱粉主要是提供由糖原分解而得到的能量;但若說回到史前文明時代，食譜依然是素食為主，但搭配則更為豐富，各種果實類(包括堅果等)居多，甚至不乏昆蟲之類(黑猩猩會食用螞蟻，其實昆蟲的蛋白質含量極為豐富)，偶爾還有狩獵所得的小型動物。難怪狩獵-採集者的健康狀況甚至好於農民。

　　再回到本文開頭提出的另外一個問題：人類為何貪吃?這是因為在人類歷史上的絕大多數時期，食物總是相對匱乏。在狩獵-採集時代，邊走邊吃的生活狀態決定了人們不可能餐餐過飽;農業時代不乏青黃不接的年份，因此逮著機會盡可能多吃就是一種適應性狀，逢年過節更是大吃大喝的大好機會。但自從進入工業時代以來，人類一舉告別食物匱乏年代，不僅衣食無憂成為常態，加工食物更是成為家常便飯，它們重色、重味，強烈刺激感官慾望，更令美食成為擋不住的誘惑。與此同時，現代人的運動量卻遠遠及不上長年勞作的農民或到處流浪的狩獵-採集者。結果就是，營養失衡伴之熱量過度成為當代人特有的疾病之源。本來盡可能多吃是一種適應性狀，但當環境快速變化之後，原先有利的適應性狀反而成為有害性狀——計畫不如變化快。

　　如此說來，舌尖上的美食，令人心動卻不能輕易行動，更不應成為節日的主調。