東坡也愛陰米

　　陰米就是炒米。入冬後，選上等的糯米大火蒸熟，趁晴天曬乾，然後放在通風的地方收藏。待到臘月的日子，再搬出陰米和桐油炒過的沙子，每樣一半的比例倒入鐵鍋。

　　接著，在灶台旁用凳子支起團箕。燒火前，把木柴劈成塊，架在灶膛裡，用松枝點燃。別小瞧這燒火，要緊得很。火小了，陰米熟不透，散發不出來香味;火太大，又容易炒焦。

　　炒陰米都是外公跟外婆搭檔。外公在灶下添柴燒火，外婆站在灶前親自掌鏟，不快不慢地翻動著鍋裡的沙子。陰米炒熟後，外公就用米篩耐心地篩掉沙子。

　　用沙子炒過的陰米，潔白圓潤，入嘴即化。陰米還有一種炒法，是不放沙子，只用香油炒爆。這種陰米又叫油米，香脆黃亮。童年時代，油米算得上是很好的零食了。

　　那時，放學一回到家，外婆便跑到廚房燒水，忙著給我泡紅糖陰米。我抿上一口，細嚼著，喉嚨潤滑，滿嘴留香，一股暖流穿腸過肚。外婆還時常悄悄地打個荷包蛋放入碗底。

　　陰米十分耐留，臘月炒後，直到次年夏秋仍然不變質味。我一直以為陰米只是故鄉江北的一種小吃。最近閒看美食書籍才發現，蘇東坡美食有三絕：東坡年糕、東坡陰米和東坡肘子。東坡陰米的傳說講的是蘇東坡的夫人王弗分娩後，身體非常虛弱，蘇東坡母親程夫人將糯米煮熟，陰乾後用油炒爆，加入紅糖一起泡熟。王弗食後身體逐漸轉好。蘇東坡又在食用時加入了荷包蛋。

　　溫補美味的陰米，如今的鄉下已經沒幾戶人家製作了，可年邁的外婆依舊年年炒一些。