如題目所示，今天我們要探討的是宋朝人喝不喝牛奶。南宋有個周去非，江南人，去嶺南做官，平生第一次嘗到椰奶的味道，很驚奇，後來他在專著裡評價道:「(椰奶)味美，如牛乳。」椰奶很好喝，就像牛奶一樣。

　　周去非說椰奶的味道好像牛奶，說明他喝過牛奶。我讀過周去非的傳記，傳記裡顯示不出他常喝牛奶的跡象。我也讀過宋朝大部分歷史名人的傳記，還斷斷續續花四年時間把《宋史》的列傳部分全部看完，都沒有見到哪個人物常喝牛奶。事實上這些人物還不如周去非，周去非畢竟提到牛奶，他們連提都沒提過。

　　宋朝食譜豐富，飲食書籍眾多，大部分遺失了，流傳於今的還有十幾本。這十幾本我都看過，沒有哪本食譜提到牛奶，也沒有哪道飲食會用牛奶做食材。

　　宋朝宮廷享用著天下美食，可惜宮廷飲料裡也沒有牛奶。宋朝皇帝及其子女在小時候都是要吃奶的，但是不吃牛奶，也不吃親媽的奶，只吃乳母的奶。當然，歷代皇帝都不吃親媽的奶(開國皇索除外)，全靠乳母哺養成人，這是古代中國顛撲不破的變態習俗。明清皇帝成人以後仍不斷奶，牛奶只是偶爾嘗嘗，大部分時候都在喝人奶———朝廷僱有奶媽擠奶給他們喝，同時也擠給嬪妃們喝，這也是明清兩代顛撲不破的變態習俗。

　　從《宋史》和《宋會要》的相關記載來看，宋朝皇帝不愛喝牛奶，只愛吃奶酪。北宋和南宋都設有牛羊司和乳酪院，牛羊司養著一批奶牛，奶牛產的奶專供乳酪院加工奶酪，加工好的奶酪再送到御廚房和光祿寺繼續深加工，最後端到御宴上去，而不是直接拿鮮奶給皇帝喝。

　　牛奶作為飲料和食材由來已久。《北史》裡有個王太監，「常飲牛乳，色如處子，卒年九十。」靠牛奶保養身體，一直活到九十歲。這個王太監是北魏人，打小在牧區長大。《齊民要術》裡有一道「膏環」，用牛奶和面，搓成圓環，在動物油裡炸熟。該書的作者也是北魏人，他筆下的膏環也屬於牧區飲食。

　　宋朝疆域狹小，宋朝皇帝及其大部分臣民都生在牧區以外，如果說他們沒有喝牛奶的習慣，我覺得應該貼近事實。