你是否記得，年幼時吃冰棍總喜歡在吮吸完甜甜的果味後拋棄那食之無味的冰塊？

　　也許，用不了多久，孩子們就沒法幹這種「吮吸完就扔掉」的惡作劇。因為科學家發現一種蛋白質，把它添加進冰棍和冰淇淋後，可以保持牛乳、糖分等主要成分不與冰晶分離。

　　神奇蛋白

　　英國人吉姆·克裡利花費17年時間研究冰淇淋。他稱冰結構蛋白為「40年來冰淇淋技術的最大突破」。因為它可以控制冰晶的生長，「為我們提供一種全新的用冰方法」。

　　1969年荷蘭生物學家阿瑟·德弗裡斯在南極魚類的血液裡發現冰結構蛋白，他認為正是這種物質使得冷水中生活的魚類不會血液結冰。

　　隨著對這種「抗寒」蛋白質研究的推進，人們在越來越多的生物如抗凍植物、魚類、菌類等的內部組織裡發現它的存在。

　　過去15年裡，克裡利和他的團隊一直在研究現在被稱為「冰結構蛋白」的物質。他們發現這種蛋白質不僅可以用來阻止冰的形成，還可以「定製冰晶」。

　　狀態穩定

　　在不同生物體內存在不同類型的冰結構蛋白，每種蛋白質控制冰晶生長的方向不同，因此它們「改造」冰的方式存在些許差異。

　　英國廣播公司(BBC)15日援引他的話報道：「你可以用這些蛋白質和冰本身含有的奇妙物質生產出非尋常造型的冰晶，可以是針狀、球狀甚至菱形。」