據史載，康熙皇帝十分喜愛吃質地軟滑，口味鮮美的清淡菜餚。有一次他到南方巡視時，暫住在蘇州曹寅的織造府衙門裡。為了接駕，伺候好皇上，曹寅派人從各地採購回來大量山珍海味，又吩咐名廚精心動操持。無奈不對康熙皇帝的口味，珍饈美饌吃起來也味同嚼蠟，這下可急壞了曹寅。
曹寅多方苦尋，終於用重金從蘇州“得月樓”酒家請來了名廚張東宮。要求他做出清淡、爽口、有蘇州特色的菜，為了讓皇帝吃了高興。張東宮絞盡腦汁，使出渾身解數，最後做出一道色、香、味誘人的佳餚。
這道菜極合康熙口味，品嚐以後，極為滿意，此菜鮮美可口，因為它是用豆腐和八種食料配成的，皇帝賜名為“八寶豆腐羹”。返回京城時，傳旨把張東宮帶回北京，賞他五品頂 戴，在御膳房工作。從此這道八寶豆腐羹常上御膳桌，康熙十分欣賞，久吃不厭。後來還把它作為宮廷珍品賞賜給告老還鄉的大臣。御膳房專門印製了“八寶豆腐羹”的配方，受到賞賜的大臣，都要到御膳房去領取配方。高高在上的皇帝自以為皇恩浩蕩，殊不知去領取配方的王公大臣為此必須孝敬御膳房一筆不少的“小費”，叫苦不迭，御膳房借此大發其財。
八寶豆腐羹的製作方法：
原料：嫩豆腐250克，蝦仁、雞肉、火腿、蓴菜、香菇、瓜子、松子各40克，食用香蔥、味精、醬油、鹽、濃雞湯等各適量。
製法：
1.把豆腐、火腿、蝦仁、雞肉等切成小丁；
2.炒鍋上火，待油熱後，把各種炒熟後放入雞湯，再加各種調料燴成羹狀即成。
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